Finition Standard
gluten
n° 28 212 / 65 164 · Édition 1 · Peu commune
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Définitions
- (Biochimie) Réseau de protéines formé lors du pétrissage d’une pâte à base de farine de certaines céréales (comme le blé), lorsque les protéines natives — principalement la gliadine et la gluténine — interagissent en présence d’eau.
- (Histoire) Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.
Définition : Wiktionnaire, CC BY-SA 4.0
Le mot
- Prononciation
- /glytɛn/
- Catégories
- nom
- Fréquence de référence
- 1,44
Finitions
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Données lexicales : Lexique 4 (lexique.org), CC BY-SA 4.0. Définition : Wiktionnaire, CC BY-SA 4.0. Attributions